Plat

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de joue de boeuf
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 800g de carottes
• 50g de jambon de bayonne
• 50cl de bouillon de légumes ou de poule au choix
• 30g margarine
• 2 CàS de farine
• 2 carrés de chocolat
• sel, poivre

Pour la marinade:

• 1L de vin rouge type Pomerol, Madiran, Cahors...
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• Laurier, thym, persil, clous de girofle, poivre

Préparation de la marinade

Pelez et émincez l'oignon et l'échalote. peler la gousse d'ail, et écrasez là avec le plat de la main. Epluchez la carotte, et coupez la en rondelles.

Couper les morceaux de boeuf en gros cube er déposez les dans une jatte avec la carotte, l'ail, l'oignon et l'échalote, ainsi que tous les aromates.

Recouvrir de vin et mélangez. Laissez dans le bas du frigo toute une nuit.

Préparation de la daube

Pelez et émincez l'oignon et l'échalote, ainsi que les carottes et couper les en rondelles. Hachez le jambon de Bayonne.

Sortir les morceaux de viande avec une écumoire et égouttez-les.

Retirer de la marinade le laurier le thym et le persil, et garder tout le reste.

Dans une cocotte, faites fondre la margarine, et faites dorer les morceaux de viande, puis réservez. Dans la même graisse, faites dorer l'échalote et l'oignon, puis ajoutez la farine, et remuez avec un fouet pour diluer avec la marinade ainsi que le bouillon de légumes ou poule.

Une fois la sauce finie, remettre la viande ainsi que les carottes ainsi que le jambon de bayonne, et laisser mijoter plusieurs heures. Guettez la cuisson de vos carottes comme référence.

La cuisson terminée, incoporez les carrés de chocolat, et remuez.

Laissez de nouveau mijoter la daube le lendemain, elle sera encore meilleure.