Ingrédients

pour la pâte sablée

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre

1 oeuf

pour la crème

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 citron NON TRAITE

pour la déco

1 grappe raisin noir ou red globe

1 grappe raisin blanc

Préparez votre pâte sablée

Dans un robot, mettre la farine, le sucre et le beurre mou en petits morceaux et mélangez quelque minutes. Ajoutez l'oeuf pour lier le tout. La pâte ne doit plus adhérer à la paroi du robot.

Après avoir préchauffé le four à 180°, vous étalerez votre pâte (pas trop fine, sinon elle va se briser).Placez la dans un moule à tarte puis piquez la avec une fourchette. Posez un papier sulfurisé au dessus et lesté d'un autre moule à tarte dessus. Faites cuire 10/15 min, retirez le plateau à tarte du dessus et prolongez la cuisson encore 5 min pour que la pâte dore unifomément.

Préparez la crème

Lavez le citron, et séchez-le. Prenez en le zeste et le jus que vous mélangerez avec le mascarpone. Ajoutez à ce mélange le sucre glace, remuez le tout.

Versez cette crème sur la pâte refroidie.

Lavez les raisins, séchez les, puis coupez les en deux en prenant soin de les épépinez, puis placez ceux ci sur votre crème harmonieusement.

Pour 8 puits feuilletés

2 paquets de 300g de pâte feuilletée

1 jaune mêlé avec un peu d'eau pour la dorure

Pour la crème patissière

1/2 l de lait

50g de farine

100g de sucre

2 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

Pour le décor

des fruits frais à votre convenance

Préchauffez votre four à 210°.

Préparez vos feuilletés: étalez votre pâte assez épaisse. Avec 2 emporte-pièce.

faites deux gros cercles et dans 1 des 2 refaites un 2ème plus petit.

En tout vous aurez 8 gros cercles entiers, et 8 gros cercles creusés.

Badigeonnez les 8 cercles plein avec du jaune, posez les autres cercles creux au dessus et badigeonnez de nouveau de jaune. Enfournez et surveillez.

Préparez votre crème patissière : Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez 1/2 verre de lait pour liquéfier le mélange.

Chauffez le restant du lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsqu'il devient tiède, ajoutez le mélange précédent et mélangez au fouet jusqu'à ébullition. Stoppez la cuisson et la mettre à refroidir. Fourrez vos feuilletés et ajoutez les morceaux de fruits frais pour la déco.

Pour 15 personnes

Biscuit de savoie

 200g de sucre

100g de farine

4 oeufs

Mousse à la framboise

375g de coulis de framboises

75g de sucre

9g de gélatine

60 cl de crème fleurette ou crème entière

1 bol de framboises

Décor

Nappage framboise

fruits frais

petites meringues

Préparation du biscuit

Mélangez les jaunes avec le sucre pendant au moins 10 min. Battre les blancs en neige. Incorporez délicatement et tour à tour une cuillère de blanc, une cuillère de farine, et ce jusqu'à épuisement.

Mettre sur une plaque à buche beurrée, et cuire à 195°. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.

Préparation de la mousse framboise

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le coulis de framboise dans une casserole avec le sucre et faites tiédir.

Pressez la gélatine et faites la fondre quelques secondes( 5 à 10 sec) au micro-onde, et ajoutez-la au coulis tiédi.Mélangez et réservez.

Fouettez la crème fleurette en crème fouettée. Il faut qu'elle soit bien ferme.

Incorporez ensuite délicatement le coulis à cette crème.

Comme elle va devenir un peu liquide, je vous conseille d'encadrer votre biscuit avec un rectangle à patisserie, ou un cercle si vous le préférez rond.

Ne vous inquiétez pas, cettre crème va se solidifier avec la gélatine quand vous la mettrez au frigo.

Versez donc cette  crème sur le biscuit, lissez le tout, puis incoporez des framboises à intervalles réguliers. Re-lissez le tout pour couvrir les framboises.

Mettre au frais une petite 1/2 heure afin de solidifier la mousse.

Ensuite vous pourrez étendre le nappage à la framboise, et décorer à votre guise ce très bon gâteau.

tiramisu choco, et galettes bretonnes

 ingrédients pour 4 personnes

• 250g de mascarpone
• 4 galettes bretonnes
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 100g chocolat poulain
• 10cl de lait
• copeaux de chocolat

préparation

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, et continuez à fouetter.

Faites fondre le choclat avec le lait et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige, et incoporez les délicatement à la 1ère préparation.

Au fond de chaque verrine, mettre des morceaux de galettes, puis ajoutez du chocolat. Ensuite couvrez de crème au mascarpone.

Décorez avec des copeaux de chocolat. Placez au frigo plusieurs heures avant de déguster.

verrine rhubarbe/fraise

ingrédients pour 4 personnes

• 500g de rhubarbe
• 50g de fraises
• 10/120boudoirs
• 100g de sucre
• 125g de mascarpone
• 1 oeufs
• quelques feuilles de menthe

préparation

Epluchez la rhubarbe, et coupez la en petits morceaux que vous mettrez dans une casserole avec 50 g de sucre et 2 CàS d"eau. laissez cuire 15/20 min à feu doux pour former une compote, puis vous la passerai au blender.

Mélangez le mascarpone avec le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à formez une crème onctueuse.

Battez le blanc, et ajoutez le délicatemnt à la crème.

Dans des verrines, mettre des morceaux de boudoirs au fond, ajoutez de la compote de rhubarbe, puis de la crème mascarpone.

Décorez le dessus avec des morceaux de fraises, puis ajoutez une feuille de menthe pour la déco.

Moelleux framboises/citron

Ingrédients pour une douzaine de moelleux

• 3 oeufs
• 130g de farine
• 110g de crème
• 150g de sucre
• 1 citron (zeste + jus)
• amndes effilées
• 12 framboises
?

préparation

préchauffez le four à 180°

 fouettez les jaunesavec le sucre. Mettre les blancs au frigo.

Ajoutez la crème puis la farine, ensuite ajoutez le zeste et le jus du citron, et mélangez.

montez les blancs, puis ajoutez les délicatement.

Versez dans des moules à muffins en sillicone, puis placez au centre de cette crème une framboise.

Mettre au four une quinzaine de minutes.

Parsemez d'amandes effilées

Ingrédients pour 4 ramequins

• 5 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 50cl de crème liquide (non allegée, ou crème fleurette)
• 1 gousse de vanille
• cassonade

Préchauffez le four à 150°.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Fendez la gousse de vanille en 2, et grattez les graines avec un couteau puis mettez-les dans les oeufs puis mélangez.

Ajoutez doucement la crème, et mélangez avec énergie au fouet.

Versez la préparation dans des ramequins à crème crulée, et passez au four à 150° pendant 3/4 heure.

Laissez refroidir puis mettre au frigo pour qu'elles se figent.

Avant de servir, déposez de la cassonade et brulez au chalumeau.

Astuce:la crème allegée ne monte pas c'est pour cela qu'il faut de la crème fleurette ou crème liquide entière

Ingrédients pour 4 fondants

• 150g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 80g de beurre
• crème anglaise
• chantilly

Préparation

Préchauffez le four 180°, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajoutez le sucre, les oeufs, et la farine.

Versez dans des moules à tartelette beurrés, et faire cuire 15/20 min. Servez tiède sur un lit de crème anglaise, et mettre de la chantilly par dessus.

Astuce

Vous pouvez aussi servir avec une boule de glace à la vanille et un coulis de fruits rouges.