pour 8 tartelettes

1 pâte feuilletée

3 poivrons jaune, rouge, vert (5 si ils sont petits)

1 ou 2 courgettes

1 oignon

huile

sel, poivre et herbes de Provence

un peu de gruyère

Préparation

Préchauffez le four à 200°

Nettoyer les poivrons, épluchez les courgettes et l'oignon. Emincez ce dernier, et coupez les légumes en petits morceaux.

Faites revenir l'oignon dans l'huile et faites le suer, ajoutez les poivrons, et remuez quelques minutes. Ajoutez ensuite les courgettes. Couvrir et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, étalez la pâte, et préparez vos moules. Piquez le fond de la pâte, puis ajoutez les légumes refroidis dessus, puis gratinez.

Enfournez 20 bonnes minutes, si la pâte est encore molle en dessous, laissez encore quelques instant.

NB : Avant de mettre les légumes vous pouvez moutarder le fond de la pâte.

Pour cette salade, je vous donnerai juste les ingrédients ... pour les quantités, faites à votre convenance.

Salade de saison ( endive blanche ou rouge, lola rosa, frisée ...)

pomme rouge, raisin, cerneaux de noix ...

Jambon de bayonne légérement poêlé pour qu'il soit croustillant

cubes de boursin ail et fines herbes (rayon fromage)

vinaigrette: vinaigre de cidre, huile de noix ( cette huile casse l'acidité de l'endive)

et en plus c'est joli, plein de couleur ....

Ingrédients pour 12 personnes

8 oeufs

40 cl de crème épaisse

300 g de thon

800 g de macédoine de légumes

4 CàS de chapelure

sel, poivre

et à votre convenance ciboulette, persil, basilic .....

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez les oeufs avec la crème. Ajoutez Le thon, puis la macédoine bien égouttée, puis la chapelure.

Salez, poivrez, mettez les herbes.

Versez dans une terrine et mettre au four au bain marie 45 min à 1 heure.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Attendez que la terrine soit froide pour la démouler.

Personnellement, je fais re-tiédir la terrine pour la servir, avec une sauce tomate.

ingrédients pour 4 personnes

• 12 St jacques avec corail
• 12 queues de crevettes
• 2 blancs de poireaux
• 1 gros oignon
• 20g de beurre
• 20cl de crème fraîche liquide
• persil, ciboulette
• jus 1/2 citron
• sel, poivre
• safran

pour le crumble

• 30g de mimolette
• 20g de parmesan
• 50g de farine
• 20g de beurre

préparation

Epluchez l'oignon et les poireaux, puis émincez les finement.

faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse, puis faites suer poireaux et oignon pendant 1/4 heure à feu moyen, salez poivrez et goutez pour vérifier qu'ils soient fondants.

préchauffez le four à 180°. Répartissez la fondue de poireaux dans des coquilles, ou des petites cocottes.

Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre, et saisissez les St Jacques et les crevettes 30 sec de chaque coté. Puis posez 3 St Jacques et 3 crevettes sue le fondue de poireaux.

Dans un bol battez la crème avec le jus de citron, les herbes sel, poivre et la dose de safran, puis répartissez sur chaque coquille.

Coupez la mimolette en dés, et passez la dans le mixeur.

Dans un saladier, mettre le reste du beurre, la farine, et travaillez avec les doigts. Ajoutez ensuite la mimolette et le parmesan. Vous devez avoir comme des gros morceaux de sable.

Répartissez sue les coquilles, et enfournez 15/20 min.Servez bien chaud.

Ingrédients pour 6 personnes

• 24 St Jacques assez grosses ou 48 petites congelées (sans corail)
• 1 petit paquet de queue de crevettes congelées
• 1 paquet de mâche
• 20cl de crème liquide
• 2/3 bouchon de cognac
• 30g de beurre
• sel, poivre
?

Faites décongeler vos St Jacques et vos crevettes séparement et épongez les ensuite dans du papier absorbant. Si vous avez choisi des grossesStJacques re-coupez- les en 2 ou 3.Faites chauffer le beurre dans une poêle et laissez-le prendre une couleur légèrement doré (sans attendre qu'il brûle car ça va vite), puis y jeter les St Jacques et les crevettes que vous ferez dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.

Ajoutez-y la crème,le sel, le poivre, et mélangez.  Ajoutez le cognac.

Laisser mijotez quelques minutes à feu doux tout en remuant.

Préparez une vinaigrette au vinaigre de xérès, mettez en un peu sur votre lit de mâche puis placez vos St Jacques chaudes dessus, sans oublier d'y mettre égalemnt une cuillère de sauce crème/cognac.

Astuce: chacun y va de son imagination et peut ajouter ce qu'il désire, croutons, dés de tomates...etc

Entendez par J.F.C  {Jambon.Fromage.Champignons}

Pour 6 feuilletés individuels

• beurre, farine, lait, sel, poivre (pour la béchamel)
• 1 paquet de pâte feuilletée à étaler
• 4tranches de jambon, ou 1 paquet de dés de jambon
• 80g de gruyère râpé
• 1 petite boite de champignons
• 1 oeuf pour la dorure

Préchauffez le four à 200°.

Préparez une béchamel épaisse, puis ajoutez le jambon que vous aurez coupé en petits morceaux, ainsi que les champignons que vous aurez également émincés, puis le gruyère râpé., le sel et le poivre. Remuez le tout et réservez hors du feu.

Etalez votre pâte et faites des carrés de 15 cm de côtés. Posez votre garniture sur le milieu et repliez chaque coin.

Posez sur une plaque allant au four, puis dorez avec l'oeuf.

Mettre au four et surveillez la cuisson et mettant si besoin une feuille de papier sulfurisé au dessus pour ne pas qu'ils "crament".

Servez chaud avec une petite salade verte.

Ingrédients

• 1 kg de poisson blanc
• 7 oeufs
• 100g de crème fraîche
• 1 CàC de paprika
• sel, poivre
• 1 petite boite de sauce tomate

Préchauffez le four à 180°.

Cuire le poisson au court bouillon. Battre les oeufs. Quand le poisson est cuit, bien l'égoutter, puis l'émietter dans les oeufs, ajoutez le sel, le poivre et le paprika, puis mélangez.

Beurrez un moule à cake, puis versez-y la préparation.

Enfournez au bain marie pendant 50/60min. Piquez pour vérifier la cuisson.

Servir tiède ou froid avec une sauce tomate.

Astuce

Une sauce tomate fraîche est encore meilleure !!!

Ingrédients

• 90 g de coquillettes
• 1 oeuf
• 1 boite de thon
• 50 g de gruyère rapé
• 100 g de crème semi liquide
• 2 CàS de persil
• quelques tomates cerises
• sel, poivre
• 2 clous de girofle(pour les yeux)

Préchauffez le four à 180°.

Cuire les coquillettes dans de l'eau salée. Battre l'oeuf et ajoutez le thon égoutté et émietté.

Incorporé la crème, le gruyère, le persil, les coquillettes, le sel et le poivre.

Formez des demi-boules avec un petit bol, et retournez sur une plaque allant au four. Cuire pendant 15 min, et laisser refroidir.

Ensuite disposez sur un plat les demi-boules pour former une chenille, puis coupez des petits triangles de tomates cerises pour former les pattes. Ajoutez les 2 clous de girofle pour former les yeux.

Astuce

Faites cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Ingrédients

• 800g de saumon frais
• 500g de poisson blanc(merlan, colin..)
• 6 oeufs
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• vin blanc sec

Cuire les poissons dans le vin blanc avec le laurier, sel et poivre, environ 20 min. ils doivent être bien cuits.

Dans un saladier, battre les oeufs ajoutez, le concentré de tomate, et bien le mélanger. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez les poissons, et émiettez les dans les oeufs battus.

Beurrez un moule à cake, et y versez la préparation.

Mettre à cuire au bain marie pendant 45 min, en veillant à ce que ça ne grille pas au dessus. Piquez pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler et placer au frigo.

Astuce:

Je prends du panga pour le poisson blanc, beaucoup moins onéreux.

Vous pouvez également ajouter soit des petits pois pour y mettre de la couleur, ou encore des morceaux de crevettres roses.

Servir avec une mayonnaise.

Si je commence par cette recette, c'est tout simplement parce que c'est ma préférée. Bien qu'un peu longue à préparée, cette entrée ne peut que ravir les papilles gustatives de vos invités.

Ingrédients pour 6 personnes

1kg grenouilles

pâte feuilletée

250g champignons frais

250g crème f^raîche

1 oeuf

1oignon, 1 échalote, ail, persil, sel, poivre

beurre

Préparation

Faites revenir les grenouilles dans du beurre, afin de les désosser(ce qui demande le plus de temps). Ensuite, faites dorer l'oignon, et l'échalote émincés.

Ajoutez les champignons émincés, le persil, l'ail ainsi que la chair des grenouilles.

Laisser mijoter un moment à feu doux.

Saler, poivrer, et ajouter la crème, puis laisser réduire 10 min.

Retirer du feu, et lier avec un oeuf, puis garnir votre fond de pâte, puis recouvrir de nouveau avec de la pâte feuilletée ou vous aurez fait un puit, pour expulser la vapeur. Dorer avec du jaune d'oeuf. Servir chaud avec une petite salade de mâche au vinaigre balsamique.

Astuce:

Vous pourrez trouver des grenouilles déjà décortiquées chez Thiriet, mais plus onéreux que de le faire soi même.